Zagorska gibanica od oraha i maka
Vrijeme pripreme
120 minuta
Potrebni sastojci
mlijeko, šećer, mak, orasi, kvas, jaja, maslac, ulje, sol, vanili šećer, cimet, gris, margarin
TIJESTO ZA GIBANICU
5dcl mlijeka
malo manje od 1/2 žlice soli
4 žlice šećera
3 dkg maslaca
10 žlica ulja
3 žutanjka
1 v. šećer
brašno prema potrebi
1 kvas
*3 bjeljanjka dobro istuči – polovicu stavi u orahe i polovicu u mak
FILA OD MAKA
20 dkg maka
3 žlice šećera
mlijeko prema potrebi
5 dkg margarina
1 v. šećer
1 žlica grisa
pol istučenog bjeljanjka u mak
FILA OD ORAHA
30 dkg oraha
4 žlice šećera
mlijeko po potrebi
pol istučenog bjeljanjka u orah
1 v. šećer
malo cimeta
POSTUPAK IZRADE
- Za početak je potrebno staviti kvas da se digne sa sljedećim sastojcima: toplo mlijeko (ne prevruće), sol, šećer i malo brašna.
- Stavi maslac da se lagano zagrije te ga dodaj u kvas s preostalim sastojcima: ulje, žutanjcima, vanili šećerom i brašnom po potrebi.
- Zamijesiti tijesto i pustiti kako bi se diglo.
- Za to vrijeme dok se tijesto diže, složi file od maka i oraha.
- Kad se tijesto digne, razvaljaj ga u obliku pravokutnika na prst debljine.
FILA OD MAKA
- U lonac stavi mlijeko da se grije.
- Pomiješaj mak, margarin i gris te ih prelij kipućim mlijekom prema potrebi.
- Izmuti 3 bjelanjka te polovicu bjelanjaka dodaj u mak, a drugu polovicu sačuvajte za filu od oraha.
- Zamiješaj preostale sastojke: vanili šećer, šećer i bjeljanjke u izrađenu smjesu od maka.
FILA OD ORAHA - U lonac stavi mlijeko da se kuha.
- U zdjelu stavi 30 dkg oraha te ih preliti kipućim mlijekom
- Pustiti orahe da se ohlade.
- U ohlađene orahe dodaj drugu polovicu tučenih bjelanjaka s preostalim sastojcima: šećer, vanili šećer, malo cimeta, a možete dodati još i limunovu koricu.
- Filu je potrebno ravnomjerno rasporediti s jedne i druge strane te zarolati i staviti da se peče.
PEČENJE
Gibanicu peći na temperaturi između 180° do 200° C. Ne smije biti niti presvijetla niti pretamna.
Pečenu gibanicu izvadite iz protvana te ju okrenite naopako kako se gornja kora ne bi odvojila.
Zagorska gibanica od oraha i maka
